Tư vấn quản lý, Tư vấn đầu tư Kế Hoạch Kinh Doanh, Tư Vấn Chiến Lược, Báo Cáo Tiền Khả Thi, Nghiên Cứu Thị Trường
Với số vốn 50 triệu, thậm chí là ít hơn, bạn có thể lên kế hoạch mở một cửa hàng cháo dinh dưỡng. Chị Minh, chủ cửa hàng cháo dinh dưỡng trên phố Trương Định chia sẻ: “Mỗi ngày tôi bán được 100 cốc cháo, mỗi cốc giá từ 10 đến 20 nghìn đồng. Trừ chi phí thuê cửa hàng, tiền điện, nước, gas, nguyên liệu…tôi thu lãi từ 25 đến 30 triệu/tháng”.
Chị Định Thị Mây, chủ cửa hàng cháo trong ngõ 107, Lĩnh Nam, Hoàng Mai, Hà Nội cho biết: “Tôi mở cửa hàng cháo này với số vốn ban đầu là 25 triệu. Thuê trong ngõ nhưng rất đông khách, mỗi tháng chỉ mất 2 triệu tiền thuê cửa hàng. Trả trước 6 tháng tiền thuê là 12 triệu. 7 triệu tôi sắm sửa đồ đạc, dụng cụ. Còn lại tôi dùng để mua nguyên vật liệu, trả tiền điện nước”.
Nếu bạn mở cửa hàng cháo ở gần khu chung cư, bệnh viện hoặc nơi người dân có thu nhập cao thì mức đầu tư cho một cửa hàng cháo có thể lên đến 50 đến 70 triệu. Yêu cầu của khách hàng cao hơn kéo theo việc bạn phải đầu tư nhiều hơn, phí thuê cửa hàng cao hơn. Chú Cao Đình Long, chủ cửa hàng cháo ở phố Nguyễn An Ninh chia sẻ: “Tôi đầu tư 50 triệu vốn ban đầu, chỉ sau 3 tháng miệt mài, chăm chỉ tôi đã thu đủ vốn. Tôi chọn thuê cửa hàng ở gần trường mầm non và chợ nên tiền thuê cửa hàng là 4 triệu/tháng. Đóng tiền nhà 6 tháng 1 lần tổng 24 triệu. Tôi thuê thêm một nhân viên mỗi tháng mất 3 triệu. Tiền mua sắm đồ đạc ban đầu hết 10 triệu. Còn lại dùng để mua nguyên liệu”.
Một số gợi ý phân bổ nguồn vốn
• Hãy cân nhắc quy mô cửa hàng bạn dự định làm để thuê một cửa hàng có diện tích phù hợp. Thông thường, diện tích một cửa hàng cháo dinh dưỡng chỉ cần 10 đến 15m2.
• Nếu số vốn có hạn, bạn có thể lên mạng, nhờ bạn bè mua đồ thanh lý cho cửa hàng cháo. Việc này sẽ giúp bạn tiết kiệm được một số tiền lớn.
• Với số ban đầu ít ỏi cũng nên cân nhắc việc thuê nhân viên bán hàng. Hãy chịu khó làm việc thật tốt để thu hút khách hàng, sau khi cửa hàng mở rộng hãy tính đến chuyện thuê nhân viên.
• Nên dự trữ một khoản tiền để mua nguyên vật liệu, trả chi phí điện nước, gas
Khảo sát thị trường
Thuê cửa hàng
Việc tìm được một địa điểm thuận lợi quyết định rất lớn đến thành công của cửa hàng. Tùy vào mức độ đầu tư mà bạn có thể tìm cửa hàng cho phù hợp. Cửa hàng không nhất thiết phải ở mặt phố. Bạn có thể chọn mở ở trong ngõ đông dân cư. Hãy lưu ý số một các điểm sau:
• Cửa hàng cháo nên mở ở khu vực có đông trẻ em, khu tập thể, chung cư, chợ, trường mầm non, bệnh viện.
• Diện tích hàng cháo chỉ cần từ 10 đến 15m2 vì nó không mất diện tích kê bàn ăn cho khách như những cửa hàng ăn khác.
• Nên ưu tiên những địa điểm giao thông thuận lợi, có chỗ để xe cho khách.
Đồ dùng cho cửa hàng cháo dinh dưỡng không quá nhiều, nhưng phải đảm bảo sạch sẽ, an toàn. Bạn cần chuẩn bị những đồ sau đây:
• 2 bếp ga loại bếp đôi. Một chiếc dùng nấu cháo bán cho khách, một chiếc để ninh cháo trắng.
• 2 xoong nhỏ, 3 xoong to. Xoong to dùng để ninh cháo trắng, xoong nhỏ dùng nấu cháo để bán hàng.
• 2 máy xay. Một máy xay to dùng để xay thức ăn. Loại cầm tay dùng xay nhuyễn cháo khi khách yêu cầu.
• Một tủ lạnh bảo quản thức ăn. Bạn nên chọn tủ chuyên dùng cho nhà hàng, có nhiều ngăn.
• 20 khay Inox. 10 loại to, 10 loại nhỏ để đựng đồ ăn riêng biệt trong tủ lạnh. Loại to dùng đựng rau củ quả xay. Loại nhỏ đựng các loại thịt, cá, phô mai…
• 25 chiếc muôi. 20 chiếc nhỏ và 5 chiếc loại to.
• Đũa cả 5 đôi loại to.
• Một tủ nhôm, có vách ngăn kính làm quầy bán hàng
• Một bình nước sạch
Trang trí cửa hàng
Trước khi trang trí bạn nên chọn cho cửa hàng một cái tên, đồng thời đưa ra phương châm bán hàng. Sau đó thuê thợ thiết kế biển hiệu thật gần gũi, dễ thương, bắt mắt. Lưu ý tên cửa hàng phải dễ nhớ, dễ hiểu. Ví dụ như một số thương hiệu cháo dinh dưỡng có tiếng trên thị trường như cháo Tây Thi của miền Bắc, cháo Cây Thị của miền Nam. Tên cửa hàng đặc biệt quan trọng. Nó liên quan đến việc bạn tạo dựng thương hiệu sau này. Bạn cũng cần chú ý đến việc đăng ký quyền sở hữu thương hiệu nếu có.
Một số lưu ý về việc trang trí cửa hàng:
• Biển hiệu, biển 3D, bảng thực đơn…nên đồng nhất màu sắc, kèm theo những hình ảnh gần gũi với trẻ em.
• Đóng khung Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm của Bộ Y tế và dán ở vị trí quan trọng, nơi khách hàng dễ dàng nhìn thấy.
• Dán thêm tranh ảnh có nhiều màu sắc để gây sự chú ý và tạo sự thích thú với các em bé.
• Nếu cửa hàng cháo của bạn rộng rãi, có chỗ kê bàn ghế cho khách ăn tại chỗ thì lưu ý chọn những loại dễ lau dọn. Cách bố trí phải thoáng đãng, có quạt mát mẻ.
• Bảng thực đơn cháo của cửa hàng nên treo ở chỗ khách hàng dễ nhìn nhất, thuận tiện cho việc họ chọn lựa.
Tuyển nhân viên
Anh Cường, chủ chuỗi cửa hàng cháo dinh dưỡng Tây Thi chia sẻ: “Yếu tố đầu tiên khi tôi tuyển chọn nhân viên là cẩn thận, sạch sẽ”. Đối tượng khách hàng cửa hàng cháo chủ yếu là trẻ em và người già, nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng. Do vậy một nhân viên bán hàng sạch sẽ, cẩn thận là rất quan trọng.
Ngoài ra, nếu bạn bận rộn quản lý điều hành một chuỗi cửa hàng, việc giao phó toàn bộ cho nhân viên bán hàng là điều phải cân nhắc kỹ càng. Lúc này tính trung thực được đặt lên hàng thứ hai. Nên ưu tiên nhân viên là người thân quen. Nếu bạn chưa thật sự tin tưởng thì nên lắp camera để quản lý.
Tuyển nhân viên bạn cần lưu ý:
• Nhân viên bán hàng phải dậy từ 4 giờ sáng để ninh cháo và chuẩn bị thức ăn và kết thúc ngày làm việc lúc 8 giờ tối. Do vậy bạn cần tìm người chăm chỉ, nhiệt tình.
• Nên cho thử việc 1 – 2 tháng để kiểm tra tính trung thực.
• Nhân viên cần am hiểu về đồ ăn, cách kết hợp các loại thực phẩm để tư vấn cho khách. Chị Nguyễn Thị Hằng, khách hàng thường xuyên mua cháo dinh dưỡng cho biết: “Có lần tôi mua cháo thịt bò cho con và yêu cầu nhân viên nấu với rau ngót. Ngay lập tức bạn ấy đã tư vấn cho tôi rằng thịt bò nấu với rau ngót sẽ rất ngang. Rau ngót nên nấu với thịt lợn, thịt bò thì nên nấu với bí đỏ hoặc rau cải”.
Thế mới biết việc tuyển được một nhân viên chăm chỉ, trung thực, đặc biệt là am hiểu về cách kết hợp các loại thực phẩm, tư vấn nhiệt tình cho khách vô cùng quan trọng. Nó quyết định rất lớn đến doanh số cửa hàng của bạn.
Những lưu ý đặc biệt cháo dinh dưỡng
• Đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Nguyên liệu nấu cháo phải ngon, đảm bảo chất lượng; cách chế biến phù hợp. Đồ dùng sạch sẽ, từ hộp đựng cháo cũng phải đúng tiêu chuẩn.
• Muốn cháo dẻo, thơm, quánh bạn phải chọn được gạo ngon. Rau của quả bạn nên mua ở các cửa hàng thực phẩm sạch. Giá có cao một chút nhưng nếu ăn ngon miệng, sạch sẽ, khách sẽ quay lại đông hơn.
• Mỗi khay thức ăn nên có muôi riêng, máy xay cầm tay, đũa cả nấu cháo cũng phải đặt vào khay sạch sẽ.
• Quản lý doanh thu bằng số lượng hộp cháo sẽ không chính xác. Bạn nên lắp camera để quan sát tốt hơn.
• Nên kết hợp với xe ôm, người vận chuyển để mang cháo đến tận nhà khi khách yêu cầu.
• Bạn có thể mở cửa hàng tại khu ẩm thực của các trung tâm thương mại lớn. Vì nhu cầu mua cháo cho con khi đưa bé đi chơi là rất lớn.
• Nếu bạn chưa tự tin về tay nghề nấu cháo của mình nên tìm đọc các sách về dinh dưỡng, đi học lớp nấu cháo và cách tốt nhất là xin làm nhân viên của một cửa hàng cháo dinh dưỡng để học hỏi kinh nghiệm.
