NHỮNG KINH NGHIỆM MỞ NHÀ HÀNG BUFET CẦN BIẾT

Những kinh nghiệm cần biết khi mở nhà hàng kinh doanh buffet

Những năm gần đây, khái niệm buffet đã không còn quá xa lạ với người dân Việt Nam. Bởi nó có giá thành cụ thể nên thực khách có thể ăn thỏa thích mà không lo về chi phí. Chính vì thế mà mô hình buffet được đông đảo thực khách lựa chọn khi có sự kiện đặc biệt. Điều này tạo ra thị trường tiềm năng và cơ hội làm giàu cho những bạn muốn startup. Hãy cùng tham khảo kinh nghiệm đã được chắt lọc sau đây.

Thứ nhất: Lựa chọn địa điểm phù hợp

Đây là yếu tố quan trọng, quyết định lượng khách hàng đến nhà hàng của bạn. Bạn nên lựa chọn địa điểm phù hợp, gần các khu công nghiệp, trường học, khu đông dân cư,… để nhắm trúng tới đối tượng khách hàng làm mục tiêu của mình. Ngoài ra, bạn cần lưu ý đến mật độ giao thông ở đó có thuận tiện cho việc dừng chân của khách, có khó di chuyển hay tắc nghẽn thường xuyên không. Bên cạnh đó, khu vực nhà hàng của bạn cần có chỗ để xe thoải mái, có thể quay đầu xe ô tô và đặc biệt không nên thu phí gửi xe của khách.

Thứ hai: Chuẩn bị số vốn đủ lớn

Với chi phí xây dựng cơ bản khi mở nhà hàng kinh doanh buffet bao gồm: chi phí mặt bằng, trang thiết bị cơ sở vật chất, chi phí nhân sự, chi phí nguyên liệu.

• Với chi phí mặt bằng: đặc thù của một nhà hàng kinh doanh buffet cần một không gian rộng, thoải mái từ 300-500m2, bạn có thể thuê riêng một căn nhà có diện tích đủ rộng để thực hiện việc kinh doanh của mình. Bởi số lượng khách hàng cũng như khu vực di chuyển lấy đồ thường rộng hơn rất nhiều so với những mặt bằng khác. Tuy nhiên, chi phí thuê mặt bằng sẽ nhiều, rơi vào khoảng 20-50 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào quy mô nhà hàng của bạn.
• Với chi phí trang thiết bị cơ sở vật chất: Với chi phí nền như bát, đĩa, thìa, đũa, bàn, ghế, nồi, bếp từ, đèn, điện, trang trí,… cũng rơi vào khoảng 200-400 triệu đồng.
• Với chi phí dành cho nguyên liệu, nhân sự: Tùy thuộc vào quy mô của quán mà bạn thuê số lượng bao nhiêu cho phù hợp, chi phí này sẽ rơi vào khoảng 100-200 triệu đồng.

Như vậy, ước tính bạn phải có số vốn khá lớn, khoảng 400-700 triệu tùy thuộc vào quy mô nhà hàng của bạn.

Thứ ba: Thiết kế món ăn ngon miệng, hấp dẫn

Việc có được sự đồng thuận của khách hàng hay không là yếu tố cốt lõi cho sự tồn tại của nhà hàng. Cái họ cần là một nhà hàng ăn ngon, giá cả hợp lý và chất lượng phục vụ tốt. Giá có thể đắt, chất lượng có thể ở mức chấp nhận được, đồ ăn phải ngon miệng bởi không ai bỏ tiền ra để ăn món đồ mà mình không thích cả. Và quan trọng nhất, để có thể đáp ứng được nguồn nguyên liệu tươi mới, nguồn gốc rõ ràng, chế biến đảm bảo vệ sinh thì bạn nên chọn nhà cung cấp thực sự hợp lý, uy tín, chất lượng.

Bạn có thể chia nhỏ thực đơn theo nhóm đồ ăn, thức uống với các mức giá khác nhau sẽ khiến thực khách thoải mái hơn khi lựa chọn đồ ăn phù hợp cho mình. Và đây cũng là mục tiêu để bạn có thể có một lượng khách hàng thân thiết nhất định. Bởi nhà hàng của bạn chỉ cần có đủ hấp dẫn, giá cả phải chăng phù hợp với nhiều lứa tuổi thì chắc chắn mọi người sẽ ủng hộ bạn lâu dài.

Thứ tư: Đào tạo đầu bếp, nhân viên chuyên nghiệp

Để mở nhà hàng kinh doanh buffet thu hút được số lượng lớn khách hàng thì trước tiên bạn phải trang bị những kiến thức cơ bản về lĩnh vực ẩm thực, bắt kịp với khẩu vị của khách hàng. Thay vì việc lặp đi lặp lại một menu nhiều ngày, bạn có thể tạo ra điểm nhấn sáng tạo, kết hợp các nguyên liệu mới mẻ, thú vị từ chính thực đơn của nhà hàng.

Bên cạnh đó, vì phải nấu số lượng lớn đồ ăn để phục vụ khách nên bạn cần phải có đầu bếp chuyên nghiệp, có năng lực để quán xuyến bếp vào những giờ cao điểm. Nhằm đảm bảo được chất lượng của nguyên liệu được sử dụng luôn tươi mới. Không những thế, đội ngũ nhân viên phục vụ khách cũng là yếu tố quyết định sự quay trở lại của khách. Sự niềm nở, nhiệt tình, chu đáo giúp cho khách hàng cảm nhận được sự thân thiện cũng góp phần xoa dịu bớt khó chịu khi món ăn của bạn có điểm nào đó khiến bạn không thực sự hài lòng.

Thứ năm: Các thủ tục pháp lý cần biết khi mở nhà hàng

Khi kinh doanh bất cứ nhà hàng nào, trước hết bạn phải lựa chọn loại hình hoạt động cho cơ sở kinh doanh của mình theo hai loại hình: Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cá thể. Sau đó, bạn cần tiến hành xin một số giấy tờ pháp lý như:

• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường nếu diện tích nhà hàng lớn hơn 200m2.
• Các loại thuế cần phải nộp khi mở nhà hàng: thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế giá trị gia tăng,…

Mẹo nhỏ giúp bạn kinh doanh buffet sinh lời

• Chiến thuật tâm lý

Bạn có thể sử dụng chiến thuật tâm lý thực khách qua các mẹo như: Thiết kế chỗ ngồi khá xa so với nơi đặt đồ ăn; Cung cấp các đĩa có kích thước vừa, nhằm hạn chế việc khách lấy quá nhiều thức ăn; Trì hoãn việc dọn dẹp đĩa trên bàn nhằm tạo cảm giác cho khách hàng thấy được đã ăn quá nhiều.

• Chiến thuật nhanh đầy bụng

Cùng với thủ thuật đầu tiên, cách làm này cũng mang lại hiệu quả khi khiến khách ăn ít nhưng nhanh no. Cụ thể, nhà hàng của bạn nên miễn phí các nước ngọt có gas, hay những đồ uống có đường bởi đây là thứ mà sẽ nhanh chóng làm đầy bụng thực khách, khiến họ cảm thấy no và không muốn ăn thêm.

Hoặc có thể trang trí bắt mắt các món ăn nhiều tinh bột, những món ăn có chi phí cực rẻ, và bày các món đó ở những nơi dễ nhất diện và dễ lấy nhất trên quầy buffet. Như thế khách hàng sẽ bị cuốn hút và lấy các món đó trước, đồng thời sẽ giảm được nhu cầu tiêu thụ các món ăn còn lại.

• Phạt nếu bỏ lại đồ ăn thừa

Cách thức này đang được rất nhiều nhà hàng áp dụng để tránh trường hợp khách lấy quá nhiều đồ ăn mà không thể ăn hết gây lãng phí. Các mức phạt có thể được nhân viên nhà hàng phổ biến hoặc in sẵn trên các vé buffet và buộc khách hàng phải tuân thủ khi đã mua vé thành công. Điều này giúp hạn chế tối đa tình trạng ăn thử của một lượng lớn khách hàng. Bởi món nào cũng muốn “ăn thử cho biết”  nên đã lấy nhiều đồ ăn dẫn đến dư thừa và lãng phí.

• Chi phí nhân sự thấp

Một điều thường thấy ở các nhà hàng buffet là không có quá nhiều phục vụ, thường chỉ có 2-3 người làm công tác dọn dẹp đĩa sau khi khách ăn xong. Đây cũng là yếu tố giúp nhà hàng của bạn tiết kiệm được một khoản chi phí trong việc chi trả nhân công.